Coltelli da macellaio
(102)La base di ogni cucina sono i coltelli da cucina e da macellaio, il cui numero e composizione dipendono dall'utente stesso. È importante la qualità e bisogna rendersi conto che non è possibile produrre un coltello da cucina di qualità per pochi euro; al contrario, l'investimento si riflette in una lunga durata, acciaio di qualità e anche un manico di qualità, che possono durare anche decenni. È importante la cura, una lama in acciaio più duro si smusserà meno e i coltelli non richiedono affilature costanti.
I coltelli da cucina e da macellaio non devono essere messi in lavastoviglie, poiché ciò smussa il filo e ne riduce la durata. Una corretta conservazione non smusserà né scheggerà il filo, non graffierà la lama; sono adatti i blocchi di legno, supporti magnetici per coltelli da cucina o organizzatori per cassetti.
I coltelli e gli strumenti da macellaio sono adatti a essere conservati e trasportati in apposite custodie. I produttori hanno pensato a questo e offrono set di coltelli da macellaio già pronti. Anche i coltelli da chef professionali di qualità e gli strumenti per cuochi professionisti si consiglia di imballarli e trasportarli in apposite custodie, offerte anche dalla azienda Wüsthof. I coltelli possono essere acquistati singolarmente, ma ad esempio il set di coltelli da cucina Wüsthof conviene di più già assemblato dal produttore. Nella fascia di prezzo inferiore sono interessanti i coltelli da macellaio Mikov, collaudati e popolari sono i coltelli da macellaio Victorinox, i coltelli da macellaio Solingen sono offerti dall'azienda Wüsthof.
I coltelli da cucina comprendono una gamma di diversi tipi, forme e lunghezze, ogni famiglia e anche il consumatore professionale può scegliere in base alle proprie esigenze:
- Coltello da chef - versatile per tagliare, tritare verdure ed erbe, porzionare.
- Coltello da porzionare - taglia ordinatamente carne, sashimi, taglia un cavolo e altro.
- Coltello da macellaio - porziona e taglia anche grandi pezzi di carne
- Coltello da disosso - separa la carne dalle ossa e dalle articolazioni
- Coltello da prosciutto - affettatrice, taglia a fette sottili, adatto per scopi di pasticceria, dolci
- Coltello per lardellare - sottile, adatto per lardellare, adatto per tagliare, verdure
- Coltello da filetto - principalmente per pesce, separa la carne dall'osso, taglia in filetti sottili
- Coltello da bistecca - lama liscia o dentellata, lama appuntita, per bistecche e costolette
- Coltello da pane - lama ondulata per pane fresco e baguette
- Coltello seghettato - per pane fresco, verdure e frutta morbide
- Coltello da verdura - per pulire e sbucciare
- Santoku - proviene dalla cucina orientale, per tagliare e tritare verdure e frutta, carne e pesce, erbe
- Coltello da formaggio - speciale per tagliare formaggi, può avere una forchetta al posto della punta
- Coltello decorativo - per intagliare frutta e verdura
- Coltello da macellaio per carne e ossa
Coltelli da cucina e da macellaio Victorinox, coltelli da cucina Wüsthof, coltelli da cucina tedeschi Böker, tutto questo è garanzia di qualità, ampia scelta di coltelli singoli o vari set di coltelli per cuochi e macellai.
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