Affilatrici manuali
(84)Nessuna casa può fare a meno dei coltelli, che si cucini molto o poco, un coltello è indispensabile e non può essere sostituito da nessun altro oggetto. Solo un coltello affilato svolge la sua funzione; per tagliare con un coltello smussato è necessario applicare più forza, il taglio non è pulito e ci si ferisce più spesso con un coltello smussato che con uno affilato.
Per l'affilatura quotidiana dei coltelli, sono utili le affilatrici manuali, che non richiedono abilità speciali, il loro uso è semplice e può essere gestito anche da un principiante. Sono compatte e non occupano molto spazio in cucina. Queste semplici affilatrici hanno un angolo preimpostato con una, solitamente due, eccezionalmente tre scanalature guida in cui si trovano le pietre abrasive in ceramica, carburo o diamante. A seconda del grado di affilatura, si sceglie la pietra per un'affilatura più grossolana o solo per ravvivare il filo, solitamente si procede dall'affilatura più grossolana a quella più fine.
Semplici affilatrici manuali per la casa sono offerte dai produttori Victorinox, Wüsthof, Taidea, Work Sharp, Sharpal. Eccellenti sono le affilatrici della linea Vulkanus, le cui parti abrasive sono realizzate con barre di carburo di tungsteno, apprezzate anche dai cuochi professionisti e dai macellai, sono estetiche e possono completare il design della cucina.
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