Come filettare perfettamente il salmone? Filettare un salmone richiede precisione e attenzione ai d

Preparazione passo dopo passo

Quando si sfiletta il salmone, si separa la carne della pesca dalla spina dorsale. Sembra semplice, vero? Se conosci il giusto procedimento e acquisisci pratica, è davvero semplice. Abbiamo suddiviso il procedimento in semplici passaggi, accompagnati da illustrazioni. Queste ti aiuteranno a portare il tuo acquisto dal negozio alla griglia senza il minimo problema.

Prima di iniziare a sfilettare il salmone, ci sono alcune cose che devi sapere per far sì che il processo si svolga senza intoppi, ovvero:

1. SALMONE – Prima di sfilettare, rimuovi le interiora del salmone, taglia la testa e la coda.
2. SUPERFICIE DI LAVORO ADEGUATA - una superficie di lavoro stabile e facile da pulire è essenziale. Le tavole in HDPE (polietilene ad alta densità) sono ideali, così come i tappetini in plastica. Idealmente, la superficie di lavoro dovrebbe essere abbastanza grande da contenere 2 filetti affiancati.
3. COLTELLO ROBUSTO E AFFILATO - il nostro preferito è un coltello dritto con lama rigida, che teniamo come "wicked-shahp". Mentre un coltello da filetto sottile è più funzionale per pesci più piccoli, la sua lama è difficile da gestire con pesci più grandi, il che spesso porta a una perdita di carne!
4. FACILE E VELOCE – SOLO CON UN AFFILACOLTELLI - Coltelli affilati fanno tagli puliti e facili. Ti consigliamo vivamente un affilacoltelli professionale: Work Sharp Culinary E5

Iniziamo:

Passo n. 1

Prepara il salmone, che deve essere privato delle interiora, della testa e della coda. Posiziona il pesce in modo che il lato dorsale (superiore) sia rivolto verso di te e la testa sia orientata verso destra.

Passo n. 2

Tieni la pinna ventrale verso l'alto e, dietro la pinna pettorale e il collare, inserisci il coltello sul lato sinistro (superiore) della spina dorsale.

Passo n. 3

Continua a tenere la pinna ventrale verso l'alto e muovi il coltello lungo la spina dorsale con un movimento "a sega" dentro e fuori. Assicurati di tenere sempre il coltello leggermente inclinato verso la spina dorsale.

Passo n. 4

Quando raggiungi la fine della cavità addominale, sposta la mano dalla pinna pettorale e appoggiala piatta sul lato del pesce circa a metà del corpo. Continua a mantenere una leggera inclinazione verso il basso verso la spina dorsale e continua a tagliare il pesce. Quando hai completato il taglio, puoi mettere da parte il primo filetto.

Passo n. 5

Capovolgi il pesce in modo che il ventre sia rivolto verso di te, con la testa rivolta a destra. Per il secondo filetto, iniziamo il processo da capo.

Passo n. 6

Tieni la pinna ventrale verso l'alto e, dietro la pinna pettorale e il collare, inserisci il coltello - sulla parte superiore del bordo destro (superiore) della spina dorsale e inizia a tagliare.

Passo n. 7

Continua a tagliare fino a quando non ti avvicini alla fine della cassa toracica, quindi sposta la mano dal collare per sostenere il pesce circa a metà della sua lunghezza. Taglia fino a quando il lato non si separa dalla spina dorsale e il filetto può essere messo su un altro piatto o vassoio.

Passo n. 8

Quando hai finito, dovresti avere una spina dorsale per lo più priva di carne e 2 bei lati di salmone. In questo passaggio, puoi scegliere se grigliare o cuocere il salmone.

Passo n. 9

Vorremmo aggiungere alcuni passaggi aggiuntivi per rimuovere le ossa delle costole e il collare, quindi non preoccuparti, andiamo avanti... Rimuovi il collare tagliandolo in una linea verticale circa 1/4 dal taglio della testa e sul retro dell'osso della pinna pettorale - non buttare via queste parti, perché sono molto buone alla griglia. Le mettiamo da parte solo per facilitare il passaggio successivo.

Passo n. 10

A questo punto, le cose iniziano a diventare più complicate. Inserisci il coltello sotto le ossa delle costole e poi inclina la lama verso di esse. L'idea comune è di usare le ossa come guida per evitare di tagliare la carne del ventre, il che richiederà un po' di pazienza e delicatezza. Il modo più semplice per rimuovere queste ossa è eseguire una serie di movimenti rapidi del coltello in una direzione - contro le ossa delle costole - con una leggera pressione della mano libera. Quando raggiungi la fine delle ossa (proprio sopra il taglio del ventre), tieni la falda delle ossa delle costole e tagliala con un solo movimento. Quando rimuovi le ossa delle costole, fai molta attenzione. Muovi il coltello lentamente e per favore, non tagliarti.

Passo n. 11

Il tuo filetto è pronto per l'ultima fase di condimento. Usa sale, spezie e un po' di salsa al burro e limone.

Come per la maggior parte dei compiti in cucina, anche sfilettare richiede un po' di pratica per farlo in modo fluido e semplice. Ricorda sempre di usare un coltello affilato e lascia che le ossa del pesce siano la tua guida nei tagli. Taglia lentamente, presta attenzione alla posizione del coltello nella mano e, se qualcosa non sembra giusto o hai la sensazione che non sia corretto, fermati.

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Alcune foto fornite in questo articolo sono state gentilmente concesse dall'autore dal sito www.worksharptools.com

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