Nozioni di affilatura dei coltelli

Come affilare un coltello?

La base è avere un buon coltello affilato. Con un coltello affilato, ogni taglio è più facile, veloce e soprattutto più sicuro. In questo articolo troverete tutte le informazioni di base su come affilare professionalmente il vostro coltello.

Quando è necessario affilare un coltello?

Per prima cosa, dovete esaminare attentamente la lama del coltello, che vi aiuterà a decidere quanto è necessario affilare il coltello.

Come testare la lama?

1. Poggiate leggermente la lama sull'unghia del pollice e fatela scorrere verso l'esterno. Se la lama scivola sull'unghia senza bloccarsi, è molto probabile che il filo sia smussato.
2. Per il secondo test avrete bisogno di un pezzo di carta. Tenetelo davanti a voi e tagliate con la lama verso il basso. Se la carta non si taglia sotto la pressione del coltello, il problema è di nuovo una lama poco affilata. Scopri di più nell'articolo su come testare l'affilatura del coltello.
3. È più conveniente testare il taglio del coltello su materiali come verdure, corde o cartone. Se dovete esercitare molta forza durante il taglio o se dovete "segare", significa di nuovo - lama poco affilata.

Angolo della lama

L'angolo della lama varia a seconda dello stile e dell'uso del coltello. Questi angoli di solito variano tra 10 e 35 gradi. Un angolo di 10 gradi è un filo molto fine (immaginate un rasoio). Un angolo molto più grande, come 35 gradi, si trova su una lama spessa come un machete. Più grande è l'angolo, più resistente è il filo, il che significa che resisterà anche a materiali di taglio più duri. Più piccolo è l'angolo, più raffinato e preciso sarà il taglio. Entrambi gli angoli della lama rimarranno affilati più a lungo se li utilizzerete per gli scopi di taglio corretti.

Quando decidete quale angolo volete sul vostro coltello, basta guardare le raccomandazioni del produttore. I gradi possono variare leggermente e l'angolo della lama può essere facilmente regolato con i prodotti Work Sharp, come ad esempio il KEN ONION EDITION KNIFE & TOOL SHARPENER, che si regola in incrementi di 1 grado.

La regola da seguire è:

• 17 - 20 gradi per coltelli da cucina
• 22 - 35 gradi per coltelli outdoor
• 30 – 40 gradi per attrezzi da esterno

Acciaio e coltelli

Gli acciai differiscono tra loro. Possono essere morbidi, duri o fragili. Comprendere l'acciaio vi aiuterà nell'affilatura. Date un'occhiata a questo articolo - https://www.knifestock.sk/noziarske-ocele-a35, che contiene una panoramica dei tipi di acciaio e informazioni utili per la loro affilatura.

Forma della lama

In base alla forma della lama, cambia il modo di affilare. Se avete un filo dritto tipico, seguirete la curva della lama durante l'affilatura. Una lama come il "tanto" può sembrare una sfida da affilare, anche se in realtà è molto semplice! Affilate il filo più lungo fino al primo punto e poi manovrate la lama in modo da affilare solo il filo superiore più corto, il secondo, che termina di nuovo nel punto in cui i due fili si incontrano. Con un filo seghettato, affilate solo il lato piatto senza smussatura. Se avete piccole pietre per affilare in ceramica, come il WORK SHARP GUIDED FIELD SHARPENER, o il COMBO KNIFE SHARPENER, potete facilmente affilare anche tra le tacche del filo seghettato.

Quali abrasivi dovreste usare?

Valutate lo stato del vostro coltello. Utilizzate un abrasivo grosso se il filo è irregolare o ci sono schegge sulla lama. Vi consigliamo di utilizzare: ORIGINAL KNIFE & TOOL SHARPENER. Un altro motivo per utilizzare un abrasivo più grosso è se state affilando un acciaio più duro. In tal caso, quando il filo è affilato, utilizzate un abrasivo medio o fine per rifinirlo.

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