Acciai per coltelli

• Qual è l'acciaio migliore?
• Il coltello che sto considerando ha un buon acciaio o è di scarsa qualità?
• Il mio coltello arrugginirà?
• Si smusserà rapidamente?
• Riuscirò ad affilarlo da solo...?
• Anche tu ti poni queste domande?

Se sì, questo articolo dovrebbe aiutarti a orientarti tra gli acciai per coltelli e le loro caratteristiche chiave. In questo articolo non verranno forniti i composti chimici dei singoli acciai, né termini tecnici di metallurgia o ingegneria. Voglio che queste informazioni siano utili anche a chi non sa assolutamente nulla di coltelli e acciai. Spero che questo approccio semplificato ti aiuti a scegliere il coltello giusto.

Caratteristiche chiave

Quando scegli l'acciaio di un coltello, devi considerare l'uso principale che ne farai.
Per la preparazione degli alimenti? Qui apprezzerai soprattutto la stabilità del filo e la resistenza alla corrosione.
Per escursioni nella natura? Probabilmente avrai bisogno di un coltello in acciaio tenace, che non si rompa facilmente durante il taglio della legna per il fuoco, ma che sia anche facile da affilare, poiché non hai con te un'affilatrice professionale.
Per l'uso quotidiano? Ancora una volta, apprezzerai sicuramente la resistenza alla corrosione, poiché il sudore può essere aggressivo e presto potrebbero apparire macchie di ruggine sulla lama in carbonio, che sicuramente non ti faranno piacere.

1. Stabilità del filo - la capacità dell'acciaio di mantenere il filo durante l'uso. Che tu stia usando il coltello in cucina per gli alimenti, per tagliare una corda, aprire un cartone o affilare un bastone per arrostire, nessuno apprezza un coltello smussato. Qui apprezzerai gli acciai premium, che rimarranno affilati molte volte più a lungo rispetto agli acciai di qualità inferiore.
2. Tenacità - la capacità dell'acciaio di resistere a un uso più intenso. Se hai bisogno di un coltello robusto con cui costruire un riparo o tagliare legna per il fuoco, apprezzerai sicuramente che il tuo coltello sopravviva a tutto questo senza scheggiarsi o rompersi. Ma per favore, non dimenticare che le asce sono fatte per tagliare e i piede di porco per fare leva. Quindi, se stai andando a tagliare legna per la nonna, porta un'ascia, ti risparmierai un sacco di lavoro.
3. Resistenza alla corrosione - apprezzerai sicuramente questa caratteristica se userai il coltello in ambienti umidi o per la preparazione di cibi. Se pensi che ci vogliano anni perché un coltello arrugginisca, ti sbagli. Ad esempio, un semplice pomodoro o un limone possono creare in poco tempo vari disegni su un coltello con bassa resistenza alla corrosione, da piccoli punti a una lama annerita, fino a macchie di ruggine. Inoltre, se porti un coltello in tasca ogni giorno, potrebbe capitarti che, se non ti prendi cura del coltello, i vapori del tuo sudore decorino la lama con motivi simili.
4. Semplicità di affilatura - questo è spesso un parametro molto sottovalutato e trascurato nella scelta di un coltello. Acquisti un coltello di alta qualità, con il miglior acciaio, spendi una somma considerevole. Lo userai con piacere per un po' e non potrai fare a meno di lodarlo fino a quando un giorno non sarà più affilato come ti piacerebbe. Hai qualcosa con cui affilarlo? Ti garantisco che una semplice pietra d'acciaio non sarà sufficiente, né una pietra per affilare che tuo nonno usava per la falce. Quindi, se stai considerando acciai premium, avrai bisogno anche di un sistema di affilatura di qualità. Al contrario, se sai che userai il coltello per un periodo prolungato senza la possibilità di una cura di qualità, apprezzerai sicuramente il fatto di poter affilare il coltello letteralmente su una pietra del fiume o su una semplice tazza.
   
   
   

Un acciaio perfetto significherebbe una combinazione equilibrata di tutte queste caratteristiche al livello più alto possibile. Le persone cercano questo acciaio ideale da secoli e le principali aziende siderurgiche continuano a provarci, cercando di superarsi a vicenda per raggiungere l'ideale, che però ancora non esiste. Ogni caratteristica eccelle a scapito di un'altra, quindi devi chiarire quale sia la tua priorità. In questo confronto vedrai quanto sia grande la differenza tra gli acciai di base e quelli che sono considerati tra i migliori al mondo.

CPM-S110V     M390     CPM-S90V     ZDP-189     Elmax     CPM-20CV     CTS-XHP     CPM-M4     CPM-S35VN

CPM-S30V     VG-10      D2     154CM     H1     N690     14C28N     1095     440C     12C27     AUS-8    

8Cr13MoV     440A     420       

CPM-S110V (Crucible Industries) USA     58-61 HRC

Acciaio inossidabile in polvere con un'incredibile stabilità del filo e un'eccellente resistenza alla corrosione. A causa della bassa tenacità, non è adatto per coltelli da lavoro pesante e affilarlo è un incubo.

M390 (Bohler Uddelholm) Austria        60-62 HRC

Acciaio in polvere che offre un'eccellente stabilità del filo, tenacità e resistenza alla corrosione. Tutto ciò rende l'M390 uno degli acciai premium più popolari al mondo.

CPM-S90V (Crucible Industries) USA      58-61 HRC

Acciaio in polvere popolare soprattutto tra i produttori americani. Eccelle principalmente nella stabilità del filo. Non è così tenace come l'M390 e più difficile da affilare.

ZDP-189 (Hitachi) Giappone       66-67 HRC

Uno degli acciai più duri utilizzati nella coltelleria. È un ottimo acciaio, ma raramente utilizzato principalmente a causa del suo alto costo.

Elmax (Bohler Uddelholm) Austria       60-61 HRC

Acciaio in polvere di alta qualità con proprietà bilanciate. Rispetto ad altri acciai nella stessa categoria, si distingue per una migliore affilabilità.

CPM-20CV (Crucible Industries) USA      59-61 HRC

Eccellente stabilità del filo e grande resistenza alla corrosione sono insolite nello stesso acciaio. Il CPM-20CV offre entrambi. Una scelta eccellente per chi cerca ottime proprietà di taglio con una manutenzione minima.

CTS-XHP (Carpenter) USA          circa 64 HRC

Questo acciaio è descritto dal produttore come un equivalente tra il 440C grazie alla sua ottima resistenza alla corrosione e il D2 per l'elevata durezza e buona tenacità.

CPM-M4 (Crucible Industries) USA         60-62 HRC

Acciaio in polvere capace di affrontare quasi qualsiasi compito. Eccelle nella stabilità del filo e nella sua eccellente tenacità. D'altra parte, richiede una cura estrema per evitare la corrosione.

CPM-S35VN (Crucible Industries) USA            60-61 HRC

Acciaio in polvere che è un miglioramento dell'acciaio S30V. Ha una maggiore tenacità, è più facile da lavorare allo stato grezzo ed è meglio lucidabile.

CPM-S30V (Crucible Industries) USA           58-61 HRC

Acciaio in polvere progettato specificamente per la produzione di coltelli. Questo acciaio con eccellente resistenza alla corrosione e stabilità del filo è ideale per l'uso quotidiano e per le attività all'aperto.

VG-10 (Takefu) Giappone           59-61 HRC

Acciaio giapponese tradizionale, noto anche come "standard d'oro". Scegliendo un coltello in questo acciaio non sbaglierai e negli ultimi anni questo acciaio è davvero ben accessibile in termini di prezzo.

D2        59-61 HRC

Acciaio per utensili sviluppato per tagliare altri acciai. Il D2 offre una fantastica tenacità e mantenimento del filo per un uso impegnativo. Tuttavia, è semi-inossidabile, quindi richiede una cura adeguata.

154CM (Crucible Industries) USA            58-61 HRC

Uno degli acciai di qualità superiore utilizzati anche per la produzione di posate. È fondamentalmente un acciaio 440C modificato e ha quasi un equilibrio ideale di tutte e quattro le caratteristiche chiave.

H1 (Myodo Metal) Giappone      58-65 HRC

Senza dubbio l'acciaio con la migliore resistenza alla corrosione. Un coltello in questo acciaio può essere lasciato in acqua, tagliare qualsiasi cosa. Nessun altro acciaio resiste così tanto in questo senso. La sua unica debolezza è la scarsa stabilità del filo, ma eccelle in tutto il resto.

N690 (Bohler Uddelholm) Austria         59-59 HRC

Acciaio molto popolare tra quasi tutte le aziende europee di coltelli. È un equivalente dell'acciaio 440C ma con una migliore resistenza alla corrosione.

14C28N (Sandvik) Svezia         58-62 HRC

Acciaio 12C27 migliorato con una migliore resistenza alla corrosione. Nella sua fascia di prezzo, sicuramente uno dei migliori acciai sul mercato.

1095         58-66 HRC

L'acciaio al carbonio più utilizzato. Si affila facilmente e si ottiene un filo davvero affilato. È molto tenace, mantiene bene il filo ed è molto conveniente. La sua debolezza è la scarsa resistenza alla corrosione, quindi molti produttori lo rivestono con uno strato protettivo fin dalla fabbrica.

440C         58-60 HRC

Probabilmente l'acciaio più utilizzato al mondo. È popolare principalmente per il buon equilibrio di tutte le sue caratteristiche. Eccellente rapporto qualità-prezzo.

12C27 (Sandvik) Svezia           57-59 HRC

Ottimo acciaio per uso comune, ampiamente utilizzato da Morakniv e Opinel. Per essere utilizzato su coltelli economici, ha davvero ottime proprietà. Il rapporto qualità-prezzo è quasi imbattibile.

AUS-8 (Aichi Steel) Giappone          57-59 HRC

Acciaio paragonabile al 12C27 o al 440C. Mantiene il filo un po' peggio, ma d'altra parte è molto facile da affilare.

8Cr13MoV (Ahonest) Cina         57-59 HRC       

Versione cinese dell'AUS-8. Mantiene il filo un po' meglio, ma è anche più economico. Ad esempio, Spyderco e Kershaw lo utilizzano per la produzione dei loro coltelli.

440A         56-57 HRC

Anche se questo acciaio è utilizzato solo per la produzione di coltelli di fascia bassa, a parte la stabilità del filo, le altre caratteristiche sono a un livello molto buono.

420           54-56 HRC

L'acciaio più comune e più economico per la produzione di coltelli. La maggior parte dei coltelli economici e senza marca è realizzata con questo acciaio. Ma se non ti dispiace affilare il coltello quasi ogni giorno, apprezzerai sicuramente le altre caratteristiche di questo acciaio.

Classifiche delle caratteristiche chiave